ΣΙΡΟΠΙ: Βάζουμε στη κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει, τουλάχιστον 2 ώρες πριν αρχίσουμε με την υπόλοιπη συνταγή!

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν μια μαρέγκα. Μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την υπόλοιπη μισή ζάχαρη, τις δυο κάψουλες βανίλια, το ξύσμα και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει να γίνει κρεμώδες. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να πέσει η θερμοκρασία αρκετά γιατί θα αδειάσουμε μέσα το μείγμα των αβγών με τη ζάχαρη και δε θέλουμε να ψηθούν. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα δυο μείγματα με μια μαρίζ.

Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας με τη μεγάλη πλευρά μπροστά μας, (οριζόντια δηλαδή), το βουτυρώνουμε και βάζουμε πάνω του και δεύτερο φύλλο βουτυρώνοντας το και αυτό. Τα διπλώνουμε στη μέση, βουτυρώνουμε και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές κρέμα στην άκρη κάτω προς τα εμάς απλώνοντας τη, περίπου 5εκ από τις άκρες και στη συνέχεια διπλώνουμε, πρώτα την άκρη κάτω, σκεπάζοντας τη κρέμα και εν συνέχεια τις δυο άκρες δεξιά και αριστερά δημιουργώντας έτσι σαν “κάλυμμα” πάνω στη κρέμα.

Στη συνέχεια τυλίγουμε προς τα πάνω προσεκτικά μη μας βγει η κρέμα έξω, δημιουργώντας κάτι σαν ορθογώνιο. Πιάνουμε προσεκτικά, βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Συνεχίζουμε έτσι για όλα τα φύλλα μας μέχρι να τελειώσει η κρέμα.
Βουτυρώνουμε εξωτερικά όλα τα γαλακτομπουρεκάκια μας και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στον αέρα για περίπου 45’ μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Μόλις ψηθούν ρίχνουμε γρήγορα πάνω τους το κρύο σιρόπι. Σερβίρουμε με τριμμένο φυστίκι.

Info: το γαλακτομπούρεκο γενικά έχει το πιο “βαρύ” σιρόπι σε σχέση με άλλα σιροπιαστά και αυτό γιατί δε θέλουμε να “ποτίσει” ως μέσα τη κρέμα αλλά να μείνει στα φύλλα κυρίως έτσι ώστε να ναι κρατσανιστά. Γι αυτό, προσωπικά, δεν αδειάζω όλη τη ποσότητα του σιροπιού πάνω, συνήθως ρίχνω 100-200γρ λιγότερο σιρόπι πάνω. Τώρα, είναι στην όρεξη καθενός αν τα προτιμάει Εντελώς σιροπιαστά.

Καλή επιτυχία!