Bersihkan ikan dan marinasi dg cuka dan garam

Tata daun salam di dandang. susun ikan di atas daun salam. dan tutupi lg ikan dg salam.

Kukus ikan sekitar 15-20 mnt sampai ikan matang.

Setelah dingin, potong2 ikan sesuai selera. goreng asal, jangan terlalu kering.

Blender bawang, cabe, tomat.

Tumis bumbu yg di blender td dg minyak bekas goreng ikan. masukan daun jeruk. tambahkan bumbu2, air asam
jawa dan sedikit air.

Koreksi rasa. jika sudah sedap, sisihkan bumbu balado sebagian untuk di simpan (karena bumbu nya banyak bisa utk masak sekali lg)