Αρχικά ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μας.

Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το πράσο, τον άνηθο και τον μαϊντανό μέχρι να μαραθούν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα μανιτάρια.

Μετά από λίγο προσθέτουμε και το μαρούλι και τα αφήνουμε μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε το ρύζι, για να τσιγαριστεί και αυτό.

Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά μας και ίσως λίγο παραπάνω, προσθέτουμε τον κύβο και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.

Στο μούλτι τοποθετούμε λίγο νερό και χτυπάμε τους δυο κρόκους και το ένα ασπράδι.

Στιβουμε τα λεμόνια και τοποθετούμε το χυμό τους στα χτυπημένα αυγά.

Παίρνουμε από την κατσαρόλα αρκετό καυτό ζουμί και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά.

Εφόσον έχουμε κατεβάσει την κατσαρόλα από το μάτι, προσθέτουμε το αυγολέμονο, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.