Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε αντιστάσεις στους 200 βαθμούς!

Λαδώνουμε την φόρμα που θα χρησιμοποιηθεί!

Ξεκινάμε χτυπώντας τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα! Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το νερό μαζί με το ελαιόλαδο! Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα και αφού έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέικιν ρίχνουμε σε δόσεις και χτυπάμε σε χαμηλή και πάλι ταχύτητα μέχρι να έχουμε την υφή του κέικ!

Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ!

Τοποθετούμε το μείγμα μας σε ταψάκι λαδωμένο και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, ανάλογα πάντα και τον φούρνο!

Όσο ψήνεται το κέικ μας φτιάχνουμε την κρέμα!

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία το γάλα μαζί με την ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη μέχρι να αρχίζει να πήζει και να βγάζει φουσκάλες.

Αφαιρούμε από το μάτι, τοποθετούμε σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα μπισκότα λεμονιού, χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς και έτοιμη η κρέμα μας!

Αφήνουμε να κρυώσει και μόλις έχει κρυώσει εντελώς το κέικ μας το ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε στην επιφάνεια του!! Προαιρετικά στολίζουμε με μπισκότα λεμονιού!

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!