▪️Ξεκινάμε με τη μπεσαμέλ. 🥛
▪️Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο.
▪️Μετά, προσθέτουμε με τη μία το γάλα και όλο το αλεύρι.
▪️Ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη στην υψηλότερη θερμοκρασία.
▪️Όταν αρχίσει να πήζει, ανακατεύουμε γρήγορα!
▪️Έπειτα, σβήνουμε το μάτι, αλλά ανακατεύουμε ακόμη λίγο.
▪️Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κ' 1 κγ μοσχοκάρυδο. Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε βάζουμε περισσότερο.
▪️Την αφήνουμε στην άκρη (ταυτόχρονα κάνουμε τα υπόλοιπα) κι όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα.

▪️Που και που, θυμόμαστε να ανακατεύουμε τη μπεσαμέλ.
▪️Κάνουμε ταυτόχρονα τα μακαρόνια κ' το κιμά.
▪️Βράζουμε τα μακαρόνια 🍝 με αλάτι βάσει των οδηγιών τους, τα στραγγίζουμε και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι και 1 κοφτό κγ αλάτι.
▪️Για το κιμά 🥩 σιγοβράζουμε όλα τα υλικά του γύρω στα 10 λεπτά. Αφαιρούμε απ' το μάτι κι αναμιγνύουμε 1 χούφτα γραβιέρα.

▪️Για τη συναρμολόγηση 🔧 ξεκινάμε βουτυρώνοντας ένα μεσαίο - μεγάλο πυρέξ.
▪️Βάζουμε τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί - να πάει παντού.
▪️Από πάνω απλώνουμε το κιμά
και τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ.

▪️Ψήνουμε 🔥 σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (στη μεσαία σχάρα), για 45 - 50 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
▪️Αφαιρούμε το παστίτσιο από το φούρνο, αλλά ούτε κόβουμε κομμάτια, ούτε σερβίρουμε, μέχρι να κρυώσει καλά. (Αλλιώς η μπεσαμέλ μπορεί να είναι ρευστή.)

👉Σημειώσεις - #tips:

▪️Για να μη περιμένω... φτιάχνω παστίτσιο (και μουσακά) απ' το προηγούμενο βράδυ.
▪️Αφού κρυώσει εντελώς, καλύπτω το πυρέξ με μεμβράνη και τ' αφήνω στο ψυγείο.
▪️Την επομένη, έτσι κρύο κατευθείαν απ' το ψυγείο, το καλύπτω με αλουμινόχαρτο - εννοείται αφαιρώ τη μεμβράνη - και το ζεσταίνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα με αντίσταση από κάτω για μισή ώρα.
▪️Μετά, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω για ακόμα 10 λεπτά.