Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αβγά με σύρμα χειρός.

Ρίχνουμε το γάλα και τα χτυπάμε καλά όλα μαζί.

Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Οσο χτυπάμε, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι.
Εάν θέλουμε τις κρέπες λεπτές, το μείγμα πρέπει να είναι λεπτόρευστο, οπότε μισή κούπα αλεύρι.
Εάν τις θέλουμε πιο παχιές, το μείγμα πρέπει να γίνει ελαφρώς κρεμώδες, οπότε ρίχνουμε 1 κούπα αλεύρι.
Προτείνεται το χτύπημα να γίνεται με σύρμα και όχι με μίξερ, για να μην αφρίσει υπερβολικά το μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να "ξεκουραστεί" για περίπου 1 ώρα.

Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε πάνω ένα αντικολλητικό τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο από το μείγμα στο καυτό τηγάνι.
Κουνάμε ελαφρά το τηγάνι μπρος-πίσω για να απλωθεί καλά το μείγμα στον πάτο του.
Δεν γέρνουμε το τηγάνι, γιατί θα σχηματιστούν κυματάκια και τρύπες.

Στην αρχή η κρέπα θα μοιάζει σαν να κόλλησε στον πάτο. Οταν αρχίζει να αλλάζει ελαφρώς χρώμα, δοκιμάζουμε προσεκτικά να την πιάσουμε με μια πλαστική σπάτουλα. Αν ξεκολλάει και παραμένει συμπαγής, την πιάνουμε και εφόσον έχει πάρει χρώμα από κάτω, την γυρίζουμε από την άλλη.

Μόλις πάρει λίγο χρώμα και από την άλλη, την βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε τα βήματα 6 και 7 με το υπόλοιπο μείγμα.

Μόλις οι κρέπες είναι έτοιμες, τις γεμίζουμε με μερέντα ή με ό,τι άλλο επιθυμούμε.
Εάν θέλουμε να κάνουμε μικρά κρεπάκια, τις κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε.
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Οπότε θέλουμε, ζεσταίνουμε, γεμίζουμε και απολαμβάνουμε.

Για όσους αγαπούν τη σοκολάτα υπάρχει συνταγή για νόστιμα σοκολατάκια, η οποία μπορεί να γίνει και άλειμμα σοκολάτας. Δείτε τον σύνδεσμο.