Roti Tawar Pisang Kurma (Sourdough)

Name: Roti Tawar Pisang Kurma (Sourdough)
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 129 gr susu cair; 200 gr tepung protein tinggi; 23 gr tepung protein sedang; 1 sdm susu bubuk; 1/4 sdt garam; 25 gr gula pasir; 54 gr starter hidrasi 100%; 1 sdm mentega; 6 buah pisang uli matang; 6 buah kurma; 1/2 sdt bubuk kayu manis; 2 sdm gula aren

Baking With 'Otang' @BakingWithOtang

Depok Dua, Jawa Barat

Aku pakai starter liquid lagi dengan hidrasi 100%. Resep ini pakai 2 jenis tepung, tepung protein tinggi dan tepung protein sedang. Cairannya full susu cair. Kali ini tepung yang aku kurangi adalah tepung protein sedang. Ternyata kalau yang dikurangi tepung protein sedang, adonan menjadi lebih lembek dibandingkan dengan jika yang dikurangi tepung protein tinggi. Jadi tuang cairan bertahap saja.

#KreasiCoDe26_Rini
#CookpadCommunity_Depok
Source: @Rindu_Dapur ( roti tawar empuk tanpa telur)

Lebih banyak

Roti Tawar Pisang Kurma (Sourdough)

Baking With 'Otang' @BakingWithOtang

Depok Dua, Jawa Barat

#KreasiCoDe26_Rini
#CookpadCommunity_Depok
Source: @Rindu_Dapur ( roti tawar empuk tanpa telur)

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 hari

4 porsi

129 grsusu cair
200 grtepung protein tinggi
23 grtepung protein sedang
1 sdmsusu bubuk
1/4 sdtgaram
25 grgula pasir
54 grstarter hidrasi 100%
1 sdmmentega
Filling
6 buahpisang uli matang
6 buahkurma
1/2 sdtbubuk kayu manis
2 sdmgula aren

Tersimpan

Cara Membuat

1 hari

1

Siapkan starter yang sudah peak. Campur starter dengan gula pasir dan susu cair, aduk rata.
2

Tambahkan tepung protein tinggi, tepung protein sedang, susu bubuk, aduk dengan tangan sampai tercampur rata.
3

Masukkan garam dan mentega, uleni sampai tercampur rata lalu bulk fermentation. Lakukan stretch fold 3x setiap 30 menit.
4

Sambil menunggu bulk fermentation selesai, buat dulu filling-nya. Haluskan pisang dengan garpu, campur dengan bubuk kayu manis dan gula aren, aduk rata. Siapkan juga kurma yang sudah dipotong kecil dan direndam air.
5

Setelah bulk fermentation selesai, letakkan adonan di meja kerja. Pipihkan adonan. Olesi bahan filling di permukaan adonan lalu taburi kurma.
6

Gulung adonan. Lalu letakkan adonan di loyang yang sudah diolesi margarin. Proofing sampai adonan siap dipanggang.
7

Panggang adonan dengan api sedang sekitar 35-40 menit. Setelah matang keluarkan roti dari oven, olesi permukaannya dengan margarin selagi panas.
8

Keluarkan roti dari loyang.
9

Slice roti setelah suhunya turun.