Jinten Hitam Italian Herbs Cheese Ciabatta Sourdough (Hime Fusion)

Name: Jinten Hitam Italian Herbs Cheese Ciabatta Sourdough (Hime Fusion)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 114 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 1 sdt jinten hitam; 1 sdt Italian herbs; 30 gr keju cheddar, potong dadu kecil

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Nyoba tepung hime fusion, ternyata setelah dicek proteinnya cuman 12%, tepung yang biasa saya pakai 13%, akhirnya di-adjust deh hidrasinya jadi 76% aja. Waktu bench light fold, adonannya malah jadi cair, ga mengencang, aneh. Akhirnya di-rest dulu 45 menit, baru masukkan inclusion pakai stretch n fold, riskan sobek banget kalau dipaksa lamination. Terus banting setir dari sourdough bread jadi ciabatta sourdough 😆

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Jinten Hitam Italian Herbs Cheese Ciabatta Sourdough (Hime Fusion)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
114 grair
30 grstarter
3 grgaram
Inclusion:
1 sdtjinten hitam
1 sdtItalian herbs
30 grkeju cheddar, potong dadu kecil

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Siapkan inclusion, sisihkan. Dalam satu wadah, campur tepung dan air, autolisis 4 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold 1, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7

Lakukan stretch n fold 2, add inclusion.
8

Pindahkan adonan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
9

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam.
10

Lakukan coil fold 2, rest 1 jam.
11

Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 4, rest 1 jam 30 menit.
13

Tutup wadah dengan plastik, simpan dalam kulkas (cold retard) selama 12-18 jam.
14

Taburi permukaan adonan dan meja kerja dengan tepung beras secukupnya. Balikkan wadah hingga adonan turun dengan sendirinya. Belah menjadi 4 bagian. Taruh per bagian adonan ke atas kertas roti. Taruh di atas serbet agar bentuk adonan tidak melebar. Diamkan selama 30-60 menit di suhu ruang.
15

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 10 menit (steam). Lanjutkan memanggang selama 25-30 menit dengan suhu 230°C hingga permukaan roti coklat keemasan (no steam).
16

Dinginkan di atas rak kawat. Ciabatta Sourdough siap disajikan dan dinikmati.