Orange Peel Double Chocolate Sourdough Bread

Name: Orange Peel Double Chocolate Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 129 gr air; 30 gr choco starter; 3 gr garam; 15 gr pasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 10 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta, dinginkan); 9 gr madu; 30 gr choco chips; 30 gr orange peel

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Orange Peel Double Chocolate Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
129 grair
30 grchoco starter
3 grgaram
15 grpasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 10 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta, dinginkan)
9 grmadu
Inclusion:
30 grchoco chips
30 grorange peel

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Campur tepung dan air, autolisis 1 jam.
2

Masukkan choco starter, rest 15 menit.
3

Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
4
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7

Lakukan lamination dan add inclusion.
8

Lipat seperti di foto.
9

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
10

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
11

Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 30 menit.
12

Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 30 menit.
13

Lakukan shaping.
14
15
16

Cold retard 12-18 jam.
17

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
18

Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
19

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
20
21
22
23

Potong-potong sesuai selera.
24
25

Orange Peel Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
26