🎃Pain bun citrouille halloween (sans gluten)
De délicieux petits pains bun sans gluten façonné en citrouille pour fêter Halloween. Se consomme nature comme un pain classique ou pour confectionner des mini burgers pour l'apéritif.
#halloween
🎃Pain bun citrouille halloween (sans gluten)
De délicieux petits pains bun sans gluten façonné en citrouille pour fêter Halloween. Se consomme nature comme un pain classique ou pour confectionner des mini burgers pour l'apéritif.
#halloween
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Étape 1 : activer la levure. Dans un mug verser le lait tiède (pas chaud sinon la levure boulangère va mourir), la levure boulangère sèche et ajouter 1 cuillère à café de sucre. Mélanger et couvrir. Laisser la levure s'activer 20 minutes.
- 2
Étape 2 : préparer le gel de psyllium. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le psyllium. Remuer et laisser gonfler.
- 3
Étape 3 : peser tous les ingrédients restants. Dans la cuve du robot, mettre les 2 farines, la fécule, la levure chimique, le sel, le sucre et la gomme xanthane. Remuer au fouet pour uniformiser les ingrédients secs. Préparer le batteur avec le crochet.
- 4
Étape 4 : au bout de 20 minutes, quand la levure boulangère est prête et bien gonflée, mettre dans un cul de poule l'oeuf, l'huile et le gel psyllium. Remuer au fouet. Faire un trou dans la farine et verser la préparation. Pétrir la pâte quelques secondes à vitesse 1 puis stopper le batteur et ajouter la levure boulangère. Remettez à pétrir à vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Environ 4 minutes).
- 5
Quand la pâte est bien lisse, monter la vitesse à 2.5 et pétrir 5 minutes. Arrêter le robot de temps en temps pour décoller la pâte des bords.
- 6
La pâte finale sera très molle et collante, c'est normal. La débarrasser sur votre plan de travail fariné.
- 7
Étape 5 : Première pousse : Allumer votre four à 50°C. Il va servir de chambre de pousse. Travailler légèrement la pâte avec vos doigts avec la farine de riz semi complète et former une boule. La pâte va rester un peu collante.
- 8
Première pousse : Mettre la boule de pâte dans un saladier en verre. Recouvrir d'un papier film qu'il faudra troué sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Laisser pousser dans votre four éteint 1 heure. La pâte va doubler de volume.
- 9
Sortir la pâte, la dégazer et la verser sur le plan de travail fariné. Remettre le four en préchauffage à 50°C pour la deuxième pousse. Il
- 10
Peser la pâte. Elle doit faire environ 520/530g. Diviser la pâte en 8 pâtons de 66g. Bouler les pains et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Espacer bien les pains car la pâte va doubler de volume lors de la pousse.
- 11
Prendre de la corde alimentaire et réaliser le tressage de la citrouille sans enfoncer la corde dans la pâte. Lors de la 2 ème poussée, la pâte va doubler de volume et prendre naturellement la forme de la corde.
- 12
1 ère Dorure : garder 1/3 du blanc de l'oeuf et le jaune d'oeuf. Le battre avec une fourchette. Badigeonner légèrement au pinceau les 8 pains avec le jaune d'oeuf battu. Cela va être une couche imperméable qui évitera à la pâte de sécher lors de sa seconde pousse au four (et cela évite de couvrir avec un torchon et d'avoir une pâte qui colle au torchon).
- 13
Étape 6 : deuxième pousse. Éteindre le four préchauffé à 50°C. Mettre les pains dans le four. Laissez pousser 30 minutes.
- 14
Sortir les pains du four et préchauffer votre four à 190°C. Badigeonner avec le reste de jaune d'oeuf vos pains.
- 15
Étape 7 : La cuisson. Enfourner pour 14 minutes à 190°C.
- 16
Laissez refroidir et enlever les ficelles délicatement en les coupant avec un ciseau. Pour imiter la queue de la citrouille, j'utilise des coquillettes sèches.
- 17
Se conserve dans une boite hermétique. Se congèle très bien dans un sac de congélation hermétique.
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