Couper le saumon en petits dés d'environ 0,5 cm de côtés.

Emincer les échalotes très finement. Hacher finement la coriandre.

Mélanger le tout dans un saladier avec le tamari, l'huile d'olive le zeste de combawa et ajouter de la fleur de sel à votre convenance.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster.