Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Faire tiédir le lait et la crème à la casserole ou au micro-ondes. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs au frais.

Fouettez les jaunes avec le mélange crème et lait et incorporer petit à petit à la farine en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure.

Lorsque la pâte a gonflé, montez les blancs en neige et incorporer-les délicatement à la pâte.

Faire chauffer une petite poêle. Y verser une louche de pâte et laisser cuire à feu moyen environ 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Les blinis doivent être légèrement dorés.

Ils se dégustent très bien tièdes mais peuvent être préparés à l'avance puis réchauffés une minute au micro-ondes. Bon appétit !