Βάζουμε αποβραδις τα φασολια σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν. Όταν μας έφεραν τα συγκεκριμένα φασόλια μας είπαν οτι δεν χρειάζονται μούλιασμα, αλλά για να επιταχύνω τη διαδικασία μαγειρέματος, να κάνουμε και λιγη οικονομία στο ρεύμα, εγώ προτιμώ να τα μουλιάζω.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο σε φέτες και τα τσιγαριζουμε σε 1 κ.σ. λάδι (το λουκάνικο θα βγάλει το δικό του λίπος αλλά για να ξεκινήσει η διαδικασία χρειάζεται λίγο λαδάκι)

Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά (κανονικά θα τα εβραζα ξεχωριστά και θα τα ξάφριζα αλλά ξεχάστηκα και τα έριξα μέσα στο κρεμμύδι και λουκάνικο)

Προσθέτουμε βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά ξαφρίζουμε όσο μπορούμε.

Προσθέτουμε το καρότο και το σέλινο ψιλοκομμένα

Προσθέτουμε δάφνη, ντομάτα, θυμάρι, κουρκουμά, πάπρικα και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε ανα διαστήματα και αν δούμε οτι σώζεται το νερό προσθέτουμε φρέσκο

Μόλις μαλακώσουν τα φασόλια, χρειάζεται μία ώρα σχεδόν, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το αλάτι δοκιμάζοντας πάντα λόγω και του λουκάνικου

Λίγο πριν σβησουμε το μάτι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε

Συνοδεύουμε με ζεστό ψωμάκι, τυρί φέτα και ελιές

Καλή σας όρεξη