Potong-potong daging ayam sesuai selera (kalau saya suka potongan kecil), kemudian cuci bersih.

Ungkep potongan ayam sampai masak, kurleb 15 menit. Jika perlu tambahkan sedikit air ketika di ungkep.

Tumbuk halus cabe rawit, bawang putih, bawang merah, jahe, dan kemiri.

Larutkan tepung maizena dengan seperempat gelas air dingin.

Ayam yang sudah masak diungkep kemudian ditiriskan.

Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai digeprek dan daun jeruk. Aduk-aduk sampai harum.

Masukkan daging ayam kedalam tumisan bumbu. Tambahkan sedikit air.

Tambahkan gula secukupnya, merica bubuk, dan garam. Tes rasa.

Jika rasa sudah pas, masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk sampai mendidih dan lebih kental.

Matikan api. Ayam rica-rica siap dihidangkan dan dinikmati selagi hangat.