Sauce rouille

chou à choucroute au vin blanc • filet de julienne • filet de merlu • filet de haddock • moules • Quelques gambas cuites • pommes de terre • bière ambrée • échalotes • fumet de poisson • pistils de safran • crème fleurette •

tomates • aubergine • oignon • belle gousse d'ail • chair de crabe • crevettes • dos de cabillaud • pavé de saumon • belle poignée de moules • Du pain rassis pour les croûtons • Sauce rouille • Gruyère râpé •

tranches de pain de mie • fromage râpé • carres fromage burger • Accompagnement : • ramequin d'un mélange d'olives • ramequin de cornichons • Du piment au vinaigrr • Sauce rouille : • mayonnaise • harissa

oignons • carottes • d'ail • Thym • Romarin • Huile d'olive • à 2,5 kg de poissons de roche et têtes de poissons • tomates • safran • Eau • Sel et poivre • Croûtons •