Φρέσκα ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι • Φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα • Άνηθος ψιλοκομμένος • Λάιμ το ξύσμα του • Ανθότυρο (χοντρό σπασμένο με πιρούνι) • Ελαιόλαδο • Βούτυρο, έβαλα κατσικίσιο • Παρμεζάνα (2 για το δέσιμο, 1 για το σερβίρισμα) • Ανθός αλατιού (1 για το βράσιμο, 1 για το τηγάνι) • Πιπέρι