Ρίχνουμε τις 3 κούπες αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι. Προσθέτουμε όσο ακόμη αλεύρι χρειάζεται για να έχουμε μια ζύμη που πλάθεται και θα κολλάει λίγο στα χέρια. Δεν θέλουμε να μας βγει πολύ σφιχτή.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε 6 μικρές ταρτιέρες και μια μεγάλη διαμέτρου περίπου 27 εκατοστά.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης στο χέρι μας το πλάθουμε και το ανοίγουμε φυλλαράκι και βάζουμε από ένα σε κάθε μικρή ταρτιέρα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα. Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης στρώνουμε με το χέρι μας στην ταρτιέρα. Αν κολλάει στα χέρια αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης για να κάνουμε κορδόνια πάνω από την πάστα Φλώρα.

Βάζουμε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδα στα ταρτάκια. Στρώνουμε την πάστα Φλώρα με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας.

Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε πάνω από τη μαρμελάδα στα ταρτάκια. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Σε ένα μπρίκι βάζουμε τις 2 κουταλιές μαρμελάδα και τη 1 κουταλιά κονιάκ. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά να γίνει ρευστή η μαρμελάδα. Περιχύνουμε τα αχλάδια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά. Συμβουλή, τις μικρές ταρτιέρες βάλτε τις σε ένα ταψάκι γιατί εμένα ξεχείλιζε η μαρμελάδα στο ψήσιμο και έσταζε και λέρωσε το φούρνο.