Σε ένα κατσαρολακι που να έχει βάθος ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να υγρανθεί ή ζάχαρη. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά

Δεν ανακατεύουμε καθόλου. Αφήνουμε να δυαλυθει καλά ή ζάχαρη. Θα εξατμιστεί το νερό και θα αρχίσει να πάρει χρώμα χρυσάφι ή ζάχαρη. Τότε ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και κατεβάσουμε από την φωτιά.

Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύωντας συνέχεια γιατί αφρίζει και πετάγεται

Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι και το εκχυλίσμα βανίλιας

Το ρίχνουμε σε δύο αποστειρωμενα βάζα γιάλινα και περιμένουμε να κρυώσει ή καραμέλα. Όταν κρυώσει κλείνουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο