Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σωτάρετε καλά σε ενα τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο (6-7 κ.σ.) μέχρι να καραμέλωσει.

Μόλις καραμελώσει το κρεμμύδι ρίχνετε το ρύζι να σωταριστεί και αυτό καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στην ποσότητα που επιθυμείτε.

Σε ενα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το χυμό μήλου και τον κύβο να σιγοβράσουν

Μόλις είναι έτοιμος και ο ζωμός τον ρίχνετε σε δόσεις μέσα στο σωταρισμένο ρύζι και ανακατεύετε καλά. Περιμένετε να απορροφηθεί ο ζωμός πριν ρίξετε την επόμενη δόση.

Συνεχίστε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και δοκιμάστε αν έχει ψηθεί καλά το ρύζι. Αν είναι ακόμα άψητο προσθέστε 1 ποτήρι νερό και περιμένετε λίγο να βράσει.

Μόλις γίνει το ρύζι αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθεστε 1 κουταλιά βούτυρο και τα δυο μήλα κομμένα σε κύβους

Προσθέστε προαιρετικά το χυμό από 1 λεμόνι

Σε ενα τηγάνι βάλτε ελάχιστο βούτυρο ή λάδι και τηγανίστε τις φέτες μπεΐκον

Σερβίρετε το ριζότο σε ένα βαθύ μικρό πιατάκι με λίγο ακόμα πιπέρι και λίγο μπεΐκον