Πρώτα απ' όλα μουλιάστε τα φύλλα της ζελατίνης για να μαλακώσουν σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, αναμείξτε την κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Όταν περάσουν τα 15 λεπτά, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε μέσα τα φύλλα της ζελατίνης που τα έχετε στίψει καλά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζελατίνη.

Βάλτε την πανακότα σε φορμάκια και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Σάλτσα ράσμπερι: Απλώς αναμείξτε τα ράσμπερι με λίγη ζάχαρη και έναν κόμπο νερού για να γίνει ρευστή η σάλτσα. Ένα εξαιρετικό tip από τον θρυλικό Francesco Ruscillo: περάστε τη σάλτσα από μια σίτα για να γίνει λεία σαν μεταξένια.

Σερβίρετε την πανακότα με τη σάλτσα, τα φυλλαράκια δυόσμου και πασπαλίστε με λίγη άχνη ζάχαρη.