Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα αφού πρώτα έχουμε κόψει τα κοτσανάκια.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και μόλις πάρει βράσει τα ρίχνουμε μέσα 10-10 τα φύλλα και αφήνουμε για 3 λεπτά να ζεματιστούν.Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια λεκάνη ρίχνω όλα τα υλικά μου και τον χυμό από το 1 λεμόνι.Τα ανακατεύω καλά και παίρνω ένα-ένα τα φύλλα κρατάω από την μεριά που ήταν το κοτσάνι βάζω μια κουταλίτσα γέμιση κλείνω τις δύο πλαινές πλευρές και ρολάρω όχι πολύ σφιχτά.

Τα αραδιάζω κυκλικά στην κατσαρόλα χωρίς κενά μεταξύ τους. Αφού τα βάλουμε όλα στην κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι,το ελαιόλαδο,τον χυμό από το 1 λεμόνι και 2 φλυτζάνες νερό.

Τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην ανοίξουν και όποτε χρειάζεται προσθέτουμε νερό!!!