Στήθος κοτόπουλου σε μία υπέροχη λεμονάτη σάλτσα βουτύρου!

Name: Στήθος κοτόπουλου σε μία υπέροχη λεμονάτη σάλτσα βουτύρου!
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3-4 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο; 900 γρ με 1.100 γρ στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκκαλα αλλά και την πέτσα); 900 γρ με 1.100 γρ πατάτες, κομμένες σε κυβάκια των 1,5 με 2,5 εκατοστά; 1 κ.γ. αλάτι (ή όσο σας αρέσει/επιτρέπεται); 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ή όσο …αντέχετε); 1/4 φλυτζανιού φρέσκο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια; 1/4 φλυτζανιού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού; 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα; φρέσκο χοντροκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ggr @george

Athens

Ένα υπέροχο, μαμαδίστικο, φαγητό!!!

Η λεμονάτη σάλτσα βούτυρου μπαίνει βαθιά μέσα στο κρέας του κοτόπουλου και στις πατάτες και τους δίνει μία απίστευτα πλούσια γεύση χωρίς ταυτόχρονα να είναι υπερβολικό.

Η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού, οι χυμοί από το διπλό μαγείρεμα στο μάτι της κουζίνας και κατόπιν στο φούρνο, συγκεντρώνουν όλη τη νοστιμιά του φαγητού και απολαμβάνεις να βουτάς σε αυτό το …“υγρό χρυσάφι” κάθε μπουκιά κοτόπουλου και κάθε κομμάτι πατάτες, για να απολαύσεις κατόπιν, πιρουνιά-πιρουνιά, ένα εξαιρετικό φαγητό.

Ένα φαγητό πολύ ελαφρύ και ταυτόχρονα χορταστικό, που θα σας ενθουσιάσει με το ζουμερό του κρέας, τις χυλωμένες πατατούλες και την ονειρεμένη, λεμονάτη σάλτσα βουτύρου.

Συνήθως δεν συνηθίζεται να σοτάρουμε τόσο χοντρά κομμάτια κοτόπουλου γιατί θέλουν αρκετό χρόνο για να μαγειρευθούν σωστά. Στην περίπτωσή μας είναι ακριβώς αυτό που επιζητούμε διότι οι πατάτες θα πάρουν αρκετό χρόνο να μαγειρευθούν τόσο στο τηγάνι όσο και στον φούρνο. Πιο μικρά λοιπόν κομμάτια κοτόπουλου θα στέγνωναν και θα ξεραίνονταν πριν είναι έτοιμες οι πατάτες. Ενώ τώρα το timing είναι το κατάλληλο για να πάρουμε ένα σωστά μαγειρεμένο, ζουμερό φαγητό. Καλή απόλαυση!!!

Ένα υπέροχο, μαμαδίστικο, φαγητό!!!

Δες περισσότερα

Στήθος κοτόπουλου σε μία υπέροχη λεμονάτη σάλτσα βουτύρου!

ggr @george

Athens

Ένα υπέροχο, μαμαδίστικο, φαγητό!!!

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

10' + 30'

4 μερίδες

3-4 κ.σ.καλό παρθένο ελαιόλαδο
900 γρ με 1.100 γρ στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκκαλα αλλά και την πέτσα)
900 γρ με 1.100 γρ πατάτες, κομμένες σε κυβάκια των 1,5 με 2,5 εκατοστά
1 κ.γ.αλάτι (ή όσο σας αρέσει/επιτρέπεται)
1 κ.γ.φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ή όσο …αντέχετε)
1/4 φλυτζανιού φρέσκο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1/4 φλυτζανιού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κ.γ.καπνιστή πάπρικα
φρέσκο χοντροκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

10' + 30'

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Θα μαγειρέψουμε σε λειτουργία “αέρας”, χωρίς αυτό να είναι δεσμευτικό. Απλά, για “αντιστάσεις”, θα αυξήσετε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε ακόμη καλύτερα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας τα φιλέτα του στήθους του κοτόπουλου.
2

Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες. Το ιδανικό μέγεθος για αυτούς τους χρόνους μαγειρέματος αλλά και για να χυλώσουν ωραία μέσα στην βουτυράτη και ταυτόχρονα λεμονάτη σάλτσα είναι ανάμεσα στα 1,5 με 2,5 εκατοστά, μικρές-μικρές δηλαδή. Εδώ, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία είναι λίιιγο μεγαλύτερες, ακούστε με και κάντε τες ακόμη πιο μικρές, στο μέγεθος που σας λέω.
3

Σε ένα τηγάνι που να μπορεί να μπει στο φούρνο προσθέτουμε το ελαιόλαδο και, αφού ζεσταθεί καλά πάνω από δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι στο μέτριο-προς-υψηλό, για να μαγειρέψουμε σε αυτήν τη θερμοκρασία το κοτόπουλο και τις πατάτες πρώτα από τη μία πλευρά και κατόπιν από την άλλη.
4

Προσθέτουμε λοιπόν τα κομμάτια του κοτόπουλου στο τηγάνι, κρατώντας τα στη μία πλευρά του τηγανιού, τώρα που αρχίζουμε να το τηγανίζουμε, ενώ στην άλλη προσθέτουμε τις πατάτες.
5

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα κοτόπουλο και πατάτες με αλάτι και πιπέρι.
6

Μετά από περίπου 4 λεπτά, ή όταν τα κομμάτια του κοτόπουλου έχει πάρει από την κάτω πλευρά του ένα ελαφρό χρυσαφί χρώμα, τα γυρίζουμε να τηγανισθούν και από την άλλη πλευρά, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε τις πατάτες.
7

Μετά από άλλα 4 λεπτά που ψήνεται και αυτή η πλευρά (ή, και πάλι, όταν το κοτόπουλο χρυσίσει ελαφρά και από τη δεύτερη πλευρά και οι πατάτες αρχίζουν να αρπάζουν ελαφρά στις άκρες τους), μετακινούμε το κοτόπουλο στο κέντρο του τηγανιού (κουνώντας το τηγάνι και χωρίς να αγγίξουμε το κοτόπουλο) και ταυτόχρονα μετακινούμε τις πατάτες, ανακατεύοντάς να απλωθούν ομοιόμορφα περιφερειακά, γύρω-τριγύρω από το κοτόπουλο.
8

Βάζουμε μερικά κομματάκια, κυβάκια βούτυρου πάνω σε κάθε στήθος κοτόπουλου και τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες.
9

Περιχύνουμε ομοιόμορφα κοτόπουλο και πατάτες με το χυμό του λεμονιού.
10

Τελευταίο άγγιγμα, πασπαλίζουμε το φαγητό με λίγη (ή και λίγο περισσότερη, είναι απίστευτο το άρωμά της) καπνιστή πάπρικα.
11

Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο που τώρα πια θα έχει προθερμανθεί καλά και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να διαπιστώσουμε ότι έχουν μαγειρευθεί καλά, μέχρι το εσωτερικό τους, τόσο το κοτόπουλο (κάνοντας μία τομή και βλέποντας εάν έχουν παραμείνει ροζ περιοχές), όσο και οι πατάτες (τρυπώντας τες με ένα πιρούνι.
12

Εάν θέλουμε να γίνουν κάπως πιο τραγανές από έξω οι πατάτες, γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου σε “αέρας/γκριλ επάνω”, ανεβάζουμε το ταψί ένα επίπεδο πιο πάνω και τις αφήνουμε άλλα 5 λεπτά να ξεροψηθούν κάπως. Είναι όμως τόσο υπέροχα χυλωμένες και ζουμερές και χωρίς αυτήν την επέμβαση που αξίζει ένα μέρος τους τουλάχιστον να τις βγάλετε πριν την αλλαγή και έτσι να δοκιμάσετε και τις δύο εκδοχές. Προσωπικά, ψηφίζω υπέρ της “μόνον αέρα”.
13

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, (προαιρετικά) γαρνίρουμε με χοντροκομμένο μαϊντανό (μόνον τα φυλλαράκια κου) και σερβίρουμε αμέσως.
14

Εκτός από φιλετάκια στήθους κοτόπουλου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα κομμάτια, όπως μπουτάκια ή και στήθος, με ή χωρίς κόκκαλα, με ή χωρίς πέτσα. Απλά θα πρέπει να προσαρμόσουμε ανάλογα και τους χρόνους αφού το κάθε κομμάτι απαιτεί και τους δικούς του χρόνους μαγειρέματος.
15

Αλλά και οι πατάτες που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι διαφόρων τύπων αλλά και μεγεθών, αρκεί και πάλι να αναπροσαρμόσουμε τους χρόνους μαγειρέματός τους.