Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε λακκούβα και ρίχνουμε μαγιά, ζάχαρη και 100 ml νερό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 10'.

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 60 και έπειτα από 10' το κλείνουμε.

Ανακατεύουμε τα υλικά που ρίξαμε στο μπολ. Σε 120ml χλιαρό νερό διαλύουμε το αλάτι και το ρίχνουμε σταδιακά στο αλεύρι ενώ ζυμώνουμε.

Σε ένα μπολ στρώνουμε μια πετσέτα και ρίχνουμε αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε 20' στο φούρνο που είναι ζεστός.

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 220°C. Αναποδογυρίζουμε το ψωμί σε ένα στρογγυλό ταψί και ψήνουμε 30 ' στους 180°C στον αέρα και 8' στους 200°C❣️❣️