Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την άχνη και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο από το ψυγείο κομμένο κομματάκια και το τρίβουμε στο αλεύρι μέχρι να "ψιχουλιάσει", όπως στη φωτογραφία.

Προσθέτουμε το αυγό και ενώνουμε το μείγμα ώστε να αποκτήσουμε μια ζύμη. Αν το αυγό μας είναι μικρό ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο νερό, αν το ζυμαράκι είναι "υγρό" προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Τυλίγουμε σε μεμβράνη τη ζύμη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1/2 ώρα έως και 3 ημέρες (αν επιθυμούμε να την φτιάξουμε κάποια άλλη μέρα).

Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Την ανοίγουμε σε φύλλο και με τη βοήθεια του πλάστη την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα ή χαμηλό ταψάκι 28-30 εκ.. Κόβουμε περιμετρικά την ζύμη που εξέχει της ταρτιέρας με ένα μαχαιράκι και την αξιοποιούμε φτιάχνοντας μπισκοτάκια ή φτιάχνοντας πλέξιμο επάνω στα μήλα. Αν μας κόβεται η ζύμη δεν ανησυχούμε, παίρνουμε τα κομμάτια και μπαλώνουμε τα κενά.

Τοποθετούμε σε όμορφο σχηματισμό τις φετούλες τα μήλα, όχι όμως το ζουμί που θα έχουν βγάλει για να μην πανιάσει η ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις σε μεσαία σχάρα μέχρις ότου δούμε πως ψήθηκε η ζύμη. Αν φτιάξετε μπισκότα μην ξεχάσετε να τα βγάλετε νωρίτερα.

Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ιδανικά με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι, αλλά και σκέτη για πρωινό ή συνοδευτικό καφέ είναι τέλεια.