Βάζουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα 2 αυγά και την βανίλια και την κουταλιά κονιάκ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, να γίνουν μια ωραία κρέμα.

Προσθέτουμε το μπείκιν πάουντερ και σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας τώρα με ένα πιρούνι, ίσως να μην το πάρει όλο. Θέλουμε να έχουμε μια ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας αλλά να μην είναι και πολύ σφιχτή. Εγώ έβαλα ακριβώς 3 κούπες (δοσομετρητή των 250 ml) αλεύρι Doves που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη.

Τέλος προσθέτουμε την κομματιασμένη σοκολάτα και τα αμύγδαλα ή όποιον ξηρό καρπό θέλουμε, ανακατεύοντας ελάχιστα, για να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Σε μια μεμβράνη βάζουμε το μείγμα (εγώ το χώρισα στα δύο και το έκανα δύο μπαστούνια) και το τυλίγουμε να γίνει στρογγυλό. Το βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά για να σκληρύνει η ζύμη να κόβεται καλύτερα. Αυτό το βήμα μπορούμε να το παραλείψουμε αν θέλουμε και να πλάσουμε τα μπισκότα αμέσως και να τα βάλουμε στην λαμαρίνα.

Όταν βγάλουμε απ' το ψυγείο το μπαστούνι με το μείγμα μας, το κόβουμε σε κομμάτια, περίπου ένα δάκτυλο, τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, δεν θα φουσκώσουν ιδιαίτερα.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180' αντιστάσεις, στην μεσαία σχάρα, ψήνουμε τα μπισκότα μας για 13 λεπτά περίπου. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να παγώσουν καλά και τα κλείνουμε σε μπολ.