Τσιγαριζουμε το κρεμμυδι και το πρασο για 2 λεπτα.Ριχνουμε τη φρεσκια ντοματα ψιλοκκομενη και ανακατευουμε για 2 με 3 λεπτα ακομη.

Επειτα ριχνουμε ολα τα υπολοιπα λαχανικα μας αλατοπιπερωνουμε και τα αφηνουμε για 30 λεπτα να μαγειρευτουν και να μαλακωσουν.Στο τελος του μαγειρεματος προσθετουμε τη μια κουταλια γιαουρτι και τη παπρικα κι ανακατευουμε.

Βαζουμε το βουτυρο να λιωσει σε χαμηλη θερμοκρασια κι επειτα προσθετουμε το αλευρι κι ανακατευουμε μεχρι να ενσωματωθουν.Ριχνουμε λιγο λιγο το γαλα κι ανακατευουμε γρηγορα με εναν αυγογδαρτη για να μη σβολιασει.Ριχνουμε αλατακι και μοσχοκαρυδο φυσικα και συνεχιζουμε το ανακατεμα μεχρι να ερθει στο σημειο που θελουμε(πηχτη λιγοτερο γαλα,αραιη περισσοτερο γαλα)και ετοιμη η μπεσαμελ.

Εχουμε προθερμανει ηδη το φουρνο στους 180 βαθμους στις αντιστασεις και τοποθετουμε στο ταψι μας λαδοκολλα αν θελουμε φυσικα και ριχνουμε ολα τα λαχανικα μας στρωνοντας τα ομοιομορφα.

Απο πανω βαζουμε τη μπεσαμελ και ριχνουμε κεφαλοτυρι.Εγω δε βαζω ποτε φρυγανια αλλα ο καθενας μπορει να βαλει οτι του αρεσει καλυτερα.

Βαζουμε το ταψι μας στο φουρνο μεχρι να χρυσισει η επιφανεια και να μυρισει ομορφα το σπιτι απ'τη μυρωδια..Καλη επιτυχια και φτιαχτε το!Με αγαπη μαγειρευουμε τα καλυτερα απ'το πουθενα!