Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 18 ίσα στρογγυλά ζυμαράκια(για ψηστιέρα 30 εκ. για μεγαλύτερη μειώνουμε αναλόγως).Σε ταψάκι ρίχνω μπόλικο αλεύρι, τοποθετώ τα ζυμαράκια και τα σκεπάζω πάλι με αρκετό αλεύρι.

Ζεσταίνω το σκεύος μου σε μέτρια θερμοκρασία. Ανοίγουμε με πλάστη και μπόλικο αλεύρι το πρώτο φύλλο, το τινάζω να φύγει το αλεύρι και το τοποθετώ στο ηλεκτρονικό ταψί από την μία πλευρά και μετά από την άλλη, μέχρι να ψηθεί σχηματίζοντας φουσκάλες. Έτσι ψήνουμε και τα υπόλοιπα. Βάζουμε το ένα πάνω από το άλλο και σκεπάζουμε με μια μεγάλη πετσέτα.Χρησιμοποιούμε όσα θέλουμε ανάλογα το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτα.

Ετοιμάζω τη γέμιση : σπάω το τυρί με τα χέρια σε μπολ, ρίχνω το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω.

Λαδώνω καλά ένα ταψί στρογγυλό λίγο μεγαλύτερο από τα φύλλα μας και τοποθετώ το πρώτο φύλλο και το βρέχω με λίγη από τη γέμιση, τόση σε ποσότητα ώστε να μοιραστεί σε ίσα μέρη για κάθε στρώση χωρίς να περισσέψει τίποτα. Όταν σκεπάσω με το τελευταίο φύλλο το βρέχω με λίγο νερό και λάδι από πάνω και γύρω. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις και ψήνω μία ώρα, αν χρειαστεί σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν ψηθεί μόλις τη βγάλω από το φούρνο τη σκεπάζω με πετσέτα για να μαλακώσει.