Ετοιμάζουμε τα υλικά και για τους δύο τύπους κριτσινιών. Βγάζουμε τη σφολιάτα από την κατάψυξη δύο ώρες πιο νωρίς.

Γλυκά κριτσινια. Ανακατεύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και τα καρύδια σε ένα μπολ.

Ανοίγουμε το ένα από τα δύο φύλα σφολιάτας στον πάγκο εργασίας.
Με ένα πινέλο αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας από την μια πλευρά.

Πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου το υλικό και το πιέζουμε με το χέρι μας ελαφρά. Αφήνουμε λίγο υλικό για το έξω μέρος της σφολιάτας.

Διπλώνουμε το φύλο σφολιάτας στη μέση. Προσοχή διπλώνουμε το μακρύ κομμάτι. Πιέζουμε πάλι ελαφρά. Με τη ροδέλα κόβουμε σε μπαστούνια του ενός πόντου.

Στρίβουμε τις λωρίδες Τοποθετούμε τις λωρίδες σε ένα  ταψί πάνω σε λαδόκολλα και ιτις αλείφουμε με τον αραιωμένο ασπράδι.

Πασπαλίσουμε με το υπόλοιπο υλικό ζάχαρη κανέλα καρύδια. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η σφολιάτα.

Αλμυρά κριτσίνια ανακατεύουμε τους δύο τύπους τυριών σε ένα μπολ

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας.
Με ένα πινέλο αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.

Απλώνουμε το υλικό στη μισή πλευρά του φύλου. Προσοχή στη μακριά πλευρά. Πρέπει να πάει σε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα. Διπλώνουμε το φύλο στη μέση και πιέζουμε ελαφρά με το χέρι.Με τη ροδέλα κόβουμε σε μπαστούνια του ενός πόντου.

Στρίβουμε τις λωρίδες Τοποθετούμε τις λωρίδες σε ένα  ταψί πάνω σε λαδόκολλα και ιτις αλείφουμε με τον αραιωμένο ασπράδι.

Πασπαλίσουμε σουσάμι.Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η σφολιάτα.

Καλή διασκέδαση