Πρώτα βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο και το ψωμί, μέχρι να φρυγανιστεί ομοιόμορφα και από τις 2 πλευρές.

Αφήνουμε σε ένα πιάτο το ψωμάκι και συνεχίζουμε στο τηγάνι με το μπέικον,γυρνάμε και από τις 2 πλευρές του μέχρι να έχει ψηθεί, αλλά να είναι ακόμα μαλακό όταν το βγάλουμε. Μη γίνει εντελώς τραγανό.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι νερό μέχρι την μέση, αλάτι και ξύδι. Μόλις βράσει, βάζουμε το ένα αυγό και ανακατεύουμε το νερό γύρω από το αυγό, ώστε να δημιουργηθεί μία δίνη και να βράσει και ο κρόκος. Μόλις βράσει όσο επιθυμούμε, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο να στραγγίσει τα νερά και κάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο αυγό. (αυγά ποσέ)

Αφού στράγγισαν τα νερά από τα αυγά, βάζουμε τις φέτες ψωμί δίπλα δίπλα στο πιάτο. Βάζουμε από πάνω τις 2 φέτες μπέικον και τις φέτες ντομάτας σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Βάζουμε προσεκτικά σε κάθε φέτα ψωμί από 1 αυγό, τους ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Τέλος, ρίχνουμε με κουταλάκι την σώς ολαντέζ και από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι.