Διαλύουμε μέσα σε ένα μπωλ με το χλιαρό νερό την μαγιά.
Διαλύουμε επίσης καλά το μέλι ανακατεύοντας με έναν αυγογδάρτη.

Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα και την βανίλια και 3 κουταλιές από το αλεύρι μας.

Λίγο-λίγο ενσωματώνουμε κοσκινισμένο το υπόλοιπο αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις. Σταματάμε μόλις το μείγμα μας γίνει σαν αυτό του κέικ.

Σκεπάζουμε το μπωλ και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Μόλις διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο η ζύμη στο μπωλ, σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι. Μόλις κάψει το λάδι χαμηλώνουμε λίγο το μάτι (πάνω από το μέτριο) και με βρεγμένο κουτάλι παγωτού παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα μας και το ρίχνουμε να τηγανιστεί.

Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κρυσταλλική ζάχαρη, μπορούμε αφού απορροφηθεί το λάδι να τους περιχύσουμε με ζάχαρη άχνη, μέλι ή υγρή πραλίνα και προαιρετικά να πασπαλίσουμε με ξηρούς καρπούς.