Ζητάμε από το χασάπη μας να μας κόψει το στήθος σε κύβους. Πλένουμε προσεκτικά με κρύο νερό και στραγγίζουμε. Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Μαρινάρουμε τα κομμάτια με το αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, θυμάρι, καγιέν και στο τέλος βάζουμε τη δάφνη.

Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσουν όλα τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε πολύ λίγο νερό.

Σιγοβράζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά με σκεπαζμένο καπάκι μέχρι να ρουφήξει όλο το ζουμί και να μαλακώσουν τα κομμάτια.

Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμα. Αν έχει ρουφήξει το ζουμί και δεν είναι μαλακό το κρέας βάζουμε και λίγο ακόμα νερό. Θέλουμε μαλακό κρέας και λίγο δεμένο ζουμάκι.

Σερβίρουμε ζεστό με πατάτες τηγανιτές σαλάτα κρύα μπύρα.