Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ώστε να αφρατεψουν τα αυγά και να γίνει το μείγμα λευκο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε κοσκινισμενο το αλεύρι και τη βανιλια και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε το μείγμα.

Στο ρηχό ταψί της κουζίνας μας απλώνουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με λίγο σπορέλαιο.

Ρίχνουμε και απλώνουμε το μείγμα μας.

Ψήνουμε για περίπου ένα τέταρτο σε προθερμασμενο φούρνο στους 180.

Αφού το βγάλουμε πάνω σε ένα άλλο χαρτί ψησίματος αναποδογυριζουμε το παντεσπάνι και ξεκολλάμε σιγά σιγά το χαρτί με το οποίο ψηνόταν.

Στη συνέχεια το τυλιγουμε και με μια πετσέτα ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει. (tip:η πετσέτα ας είναι λίγο νωπή. Βοηθά το παντεσπάνι να κρατήσει την υγρασία του και να μην ξεραθεί.. Συμβουλή μιας θείας 😜)

Αφού κρυώσει το ανοίγουμε.. Βάζουμε την μαρμελάδα (tip: για να είναι πιο εύκολο να αλοιψετε την μαρμελάδα ανακατέψτε την πρώτα με ένα πιρουνι) και ξανατυλιξτε

Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να αφρατεψει. Προσθέστε τη μερεντα και θα αρχίσει να πήζει. Όταν είναι πια σφιχτή την βάζετε σε κορνε και ξεκινήστε το στολισμό όπως σας αρέσει!

Καλή επιτυχία!