Τρίβουμε τους σπόρους του κύμινου να γίνουν σκόνη. Η χρησιμοποίηση σπόρων που θα τρίψουμε εκείνη την ώρα αντί του ήδη τριμμένου κύμινου θα δώσει πολύ πιο έντονο άρωμα στο φαγητό. Το ίδιο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και επειδή τα σουτζουκάκια βασίζουν πολύ τη νοστιμιά τους στο άρωμα που αναδύουν, η λεπτομέρεια αυτή, αυτή η μικρή...“υπερβολή”, είναι σε θέση να κάνει τη διαφορά! Το κύμινο πρέπει “να ακούγεται”, διαφορετικά δεν θα έχουν “χαρακτήρα”. Μην το λυπηθείτε λοιπόν.

Άλλες δύο...“λεπτομέρειες”, εξ’ ίσου βασικές και αυτές αυτές: Το ψωμί πρέπει να είναι καλά μουσκεμένο σε νερό (δεν είναι όμως απαραίτητο να είναι αποκλειστικά ψίχα, εάν το μουλιάσετε καλά και η κόρα ακόμη μαλακώνει αλλά και κόβεται σε πολύ μικρά κομματάκια)

Ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί, τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα ζυμώνουμε για να πάρουμε ένα μαλακό ομοιογενές μείγμα.

Κόβουμε ποσότητες (γύρω στα 45 γραμμάρια) και πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα περίπου 9-10 εκατοστών (λίγο μεγαλύτερα από το μεγάλο δάκτυλό μας, γιατί όταν θα τα τηγανίσουμε μαζεύουν και δεν θέλουμε να χάσουν το μακρόστενο χαρακτηριστικό σχήμα τους και να γίνουν σαν στρογγυλά μπιφτεκάκια). Καθ’ ένα που πλάθουμε το αφήνουμε σε ένα πιάτο και περνούμε στα επόμενα.

Όταν είναι έτοιμη μία 10άδα αλευρωμένα σουτζουκάκια (ο αριθμός αυτός στο περίπου, ανάλογα και με το μέγεθος του τηγανιού όπου θα τα τηγανίσουμε, δεν πρέπει πάντως να βάλουμε πολλά για να μην πέσει η θερμοκρασία μέσα στο τηγάνι), τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι/βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφριά από όλες τις πλευρές. Εγώ τα γύρισα να τηγανισθούν από τρεις μεριές, από 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, δεν χρειάζονται παραπάνω.

Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο παραδίπλα. Δεν υπάρχει λόγος να έχουμε απορροφητικό χαρτί στο πιάτο, έτσι κι’ αλλιώς θα ξαναμπούν στο τηγάνι να συνεχίσουν το μαγείρεμά τους. Στο καυτό τηγάνι προσθέτουμε την επόμενη δόση, άλλη μία 10άδα σουτζουκιών και τα τηγανίζουμε και αυτά. Πιθανόν να χρειασθεί και μία μικρή προσθήκη λαδιού.

Όταν βάλουμε την πρώτη ποσότητα για τηγάνισμα είναι η ώρα να ξεκινήσουμε παραδίπλα να ετοιμάζουμε το συνοδευτικό ρύζι, ανεβάζοντας μία κατσαρόλα σε μία εστία και ζεσταίνοντας μία ποσότητα νερού 2 ½ φορές την ποσότητα του ρυζιού που θα ετοιμάσουμε. Μέσα στο νερό ρίχνουμε μία κουταλιά φρέσκο βούτυρο, αλάτι και σκεπάζουμε με το καπάκι της.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση στο χαμηλό, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να μην κολλήσει, σκεπάζουμε και πάλι και σιγοβράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού (πρέπει να πιεί όλο το νερό και να αρχίσει να σκάει, κάνοντας τρύπες στην επιφάνεια). Ο χρόνος για να είναι έτοιμο το ρύζι είναι περίπου αυτός που απαιτείται για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα των σουτζουκιών, συνεπώς θα είναι έτοιμα την ίδια ώρα για να τα σερβίρουμε μαζί και ζεστά-ζεστά.

Όσο τηγανίζονται τα σουτζουκάκια τρίβουμε τις φρέσκες ντομάτες στον τρίφτη και στον πολτό τους διαλύουμε την κουταλιά του πελτέ ντομάτας. Με την προσθήκη αυτή (που δεν είναι απαραίτητη, ούτε και ήταν στη βασική συνταγή) επιδιώκουμε να δώσουμε πιο έντονη γεύση, άρωμα αλλά και χρώμα στη σάλτσα που θα ετοιμάσουμε.

Όταν ολοκληρωθεί το τηγάνισμα όλων των σουτζουκιών (με τις ποσότητες που δίνονται και ακολουθώντας το προτεινόμενο βάρος των 45 γραμμαρίων για το καθ’ ένα, θα βγουν 24 με 25 σουτζουκάκια, συνεπώς θα τα τηγανίσουμε κατά πάσα πιθανότητα σε τρεις δόσεις), θα προσθέσουμε στο καυτό λάδι του τηγανιού (θα πρέπει να υπάρχουν περί τις 3 κουταλιές λάδι, διαφορετικά θα προσθέσουμε λίγο ακόμη) τις τριμμένες ντομάτες με το πελτέ ντομάτας.

Προσθέτουμε λοιπόν προσεκτικά και τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα (τώρα πιά είναι πολλά και πρέπει να τα βάλουμε τακτικά για να χωρέσουν όλα) και τα αφήνουμε να μαγειρευθούν για ένα 10λεπτο περίπου. Εάν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο νερό για να διατηρηθεί μέχρι το τέλος σχετικά ρευστή η σάλτσα ντομάτας, δεμένη μεν αλλά σχετικά ρευστή.

Σερβίρουμε σε πιάτα και πάμε τα πιάτα στο τραπέζι ζεστά-ζεστά, για να απολαύσουν όλοι ένα εξαιρετικό φαγητό!

Εάν είστε λίγο δημιουργικές και τυχαίνει να έχετε και καμία πιπεριά στο ψυγείο (αλλά και κολοκυθάκια ή καμιά μελιτζανούλα), λάδι καυτό υπάρχει στο τηγάνι, αλεύρι όλο και θα έχει μείνει στο πιάτο που αλευρώσαμε τα σουτζουκάκια, ε, γιατί να μην κόψετε μία πιπεριά σε σχετικά χοντρες λωρίδες (2 εκατοστών) και, αφού τις αλευρώσετε πρώτα, να τις τηγανίσετε στο καυτό λάδι.

Γίνονται πολύ ωραίες και έτσι, τραγανές-τραγανές, αλλά επίσης μπορείτε να τις βυθίσετε και αυτές στη συνέχεια μέσα στη σάλτσα και να γίνουν κοκκινιστές και νοστιμότατες.