Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα τορτελίνια 1' λιγότερο από τη γράφει στη συσκευασία. Επειδή τα τορτελίνια είναι φρέσκα δεν θέλουν περισσότερο από 3'-4' βράσιμο (η συσκευασία γράφει 5'). Τα σουρώνουμε, αλλά κρατάμε 4-5 κουταλιές από το ζωμό.

Σε τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε τη γαλοπούλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα τορτελίνια μαζί με το ζωμό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε για τελευταία φορά και βγάζουμε από τη φωτιά.