Σε ένα μπολ βάζουμε την κανέλα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γαρίφαλο, τη σόδα, το τζίντζερ, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε το αυγό ένα-ένα και το μέλι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.

Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ και την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια, τυλίγουμε με μεμβράνη τα κομμάτια και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα και βγάζουμε τα ζυμάρια από το ψυγείο.

Πασπαλίζουμε την ζύμη με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη σε πάχος 2 εκατοστά.

Με το κουπ πατ κόβουμε τα μπισκότα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσουν. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά, όταν θα κρυώσουν θα γίνουν σκληρά.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμάρια.

Βάζουμε στο μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη.

Προσθέτουμε στην ζάχαρη άχνη, τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε με το μίξερ για 1 λεπτό.

Χωρίζουμε το μείγμα στα 3 (αναλόγως με πόσα χρώματα θέλετε χωρίζετε το μείγμα).

Σε ένα μείγμα προσθέτουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, στο άλλο πράσινο και στο άλλο δεν προσθέτουμε γιατί θέλουμε να είναι άσπρο.

Στολίζουμε τα μπισκότα και είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!!!