Φτιάχνουμε προζύμι μια μέρα πριν, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί, και το αφήνουμε σε μια μεγάλη μπασινα

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ νερό, μαγιά, προζύμι, ζάχαρη, ούζο

Ανακατεύουμε με ένα φουε

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα άλευρα,τον γάντζο και ξεκινάμε το ζύμωμα

Αφού ζυμωθεί ελαφρώς προσθέτουμε το αλάτι

Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη

Βάζουμε την ζύμη μας σε μπασινα με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε στόφα

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας κόβουμε σε τεμάχια των 700γρ και πλάθουμε σε μπάλες. Για μικρή λαγάνα 350γρ

Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά

Σε ένα μπολακι βάζουμε ελαιόλαδο και με λαδωμένα χέρια ξεκινάμε και πατάμε τα ζυμάρια μας

Γυρνάμε την ζύμη πάνω κάτω μέχρι να πάρει το σχήμα που θέλουμε

Τοποθετούμε σε λαμαρίνες

Τρυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι και βάζουμε στόφα για 10 λεπτά

Βγάζουμε και αλείφουμε με το μείγμα νερό και μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190°C για περίπου 35 λεπτά