Ετοιμάζουμε το προζύμι τουλάχιστον 8-10 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Μουλιάζουμε το λιναρόσπορο σε κρύο νερό και τον αφήνουμε για ίδιο χρονικό διάστημα.Δείτε αναλυτικά τον τρόπο στο παρακάτω βίντεο: https://youtu.be/dNWQuMUokDQ
Σπιτικό προζύμι https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/11712247-spitiko-prozumi-pos-na-phtiaksete-to-diko-sas-psomi?via=search_home_draft_recipes

Δεν ζυμώνουμε απλά ανακατεύουμε. Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά -1 ώρα

Τοποθετουμε τη ζύμη μέσα σε λαδωμένη λεκάνη
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά

Διπλώνω και αφήνω.
Διπλώματα γίνονται 3 φορές ανά 50΄ το καθένα...,.

Αφού τελειώσω το 3ο δίπλωμα το αφήνω το διπλώνω το αφήνω να ξεκουραστεί γύρω στη 20 ΄. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και πλάθουμε την καρβέλια μας. Αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240΄C και τοποθετούμε τα καρβέλια στο φούρνο, σκεπασμένα, μέχρι να φουσκώσουν για περίπου 3 ώρες. Αναποδογυρίζουμε την ζύμη πάνω σε ενα ταψί.Ψήνουμε στους 240΄C με αέρα για τα πρώτα 15΄ και μετά για 25 λεπτά χωρίς αέρα στους 210΄C.