Έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα και αρχίζουμε. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε το μπέικον και το τηγανίζουμε καλά. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στο λίπος του μπέικον βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μισό λεπτό είσαι να βγει το άρωμα του σκόρδου.

Ρίχνουμε το λάχανο λίγο, λίγο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βάλουμε όλο το λάχανο. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και την πάπρικα και το θυμάρι. Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και το σκεπάζουμε.

Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί το λάχανο. Ανακατεύουμε και εάν έχει στεγνώσει ο πάτος του τηγανιού τότε βάζουμε λίγο βραστό νερό για να έχει αρκετά υγρά να μαλακώσει το λάχανο. Άλλα δεν θέλουμε πολύ νερό. Όταν μαλακώσει το λάχανο και εξατμίστηκε το νερό, ρίχνουμε το μπέικον, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην φωτιά μέχρι ζεσταθούν όλα καλά. Τραβάμε από την φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.

Συνοδεύεται με τυριά, ψωμί, τηγανητές πατάτες και είναι ότι πρέπει για μπουφέ με διάφορα φαγητά.