Βάζω το αλεύρι στην λεκάνη και βάζω τη μαγιά, το αλάτι και ανακατεύω.

Κάνω μια λακκούβα, ρίχνω το ξύδι, το λάδι και το νερό. Και αρχίζω να ζυμώνω. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή.

Την αφήνω σκεπασμένη με πετσέτα και με μια κουβέρτα γύρω στη 1 ώρα, μετά την πατάω να ξεφουσκώσει, πλάθω λίγο και με ένα μαχαίρι κόβω σε 4 ίσα μέρη.

Ρίχνω αλεύρι στο πάγκο μου και ένα ένα τα πλάθω φρατζόλα. Έχω βάλει λαδόχαρτο σε λαμαρίνα του φούρνου και ρίχνω πάνω αλεύρι και τα απλώνω. Τα αφήνω να φουσκώσουν και κάνω χαρακιές με το μαχαίρι μου και περνάω με ένα πινέλο νερό και εάν θέλω ρίχνω σουσάμι.

Τα ψήνω στους 200 βαθμούς για 1 ώρα σκεπασμένα με ένα άλλο ταψί από πάνω, προσοχή να μην είναι κοντά και κολλήσουν. Μετά βγάζω το καπάκι και αφήνω άλλα 15 λεπτά.