Πλένω το ρύζι και το βράζω με 6 κούπες νερό μέχρι να πιει το νερό και να βγάλει την κόλλα του (προσεκτικά, ανακατεύοντας να μην παραπιεί το νερό και κολλήσει).

Προσθέτω το γάλα εκτός από 1 κούπα φρέσκο γάλα που την κρατάω για να διαλύσω το νισεστέ σ αυτή. Κρατάω τη φωτιά στο δυνατό μέχρι να πάει να βράσει.

Προσθέτω το νισεστέ διαλυμένο στη 1 κούπα γάλα, τη στέβια, τη βανίλια και τις φλούδες πορτοκαλιού. Χαμηλώνω τη φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει. Με ξύλινη κουτάλα καλύτερα.

Όταν αφήνει ίχνος κρέμας στον πάτο της κατσαρόλας είναι έτοιμο. Δοκιμάστε βάζοντας λίγο με ένα κουταλάκι σε ένα πιατάκι για να δείτε το πήξιμο όταν κρυώσει λίγο.

Αφαιρώ τις φλούδες πορτοκαλιού. Αδειάζω σε μπολάκια (από 5 έως 7 ανάλογα με το μέγεθος), αφήνω να κρυώσει και τοποθετώ στο ψυγείο, Σερβίρω με κανέλα αν προτιμώ. Καλή επιτυχία!