Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει το αρνάκι μας σε μερίδες.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κρατάμε σε μια γαβάθα με νερό και αλάτι, θα τις χρειαστούμε στην πορεία.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε καλά.

Θωρακίζουμε το κρέας μας να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε λίγο νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου μια ώρα, μια ώρα και ένα τέταρτο.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες 15 λεπτά πριν γίνει το κρέας και σε αυτό το σημείο αλατίζουμε κιόλας.

Θέλουμε να μην λιώσουν οι αγκινάρες αλλά λίγο να κρατάνε. Όποτε μεγάλη προσοχή. Και αποφεύγουμε σε αυτό το σημείο το ανακάτεμα.

Ψιλοκόβουμε τον μάραθο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα και κλείνουμε το μάτι.

Στύβουμε το λεμόνι, λιώνουμε το νισεστέ στο λεμόνι και παίρνουμε λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και προσθέτουμε στο μείγμα λεμόνι νισεστέ ανακατεύοντας.

Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το μείγμα του λεμονιού και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού.