Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και ανακατεύουμε.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, τις ζάχαρες, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό μέχρι να αφρατέψει η ζάχαρη.

Αφαιρούμε τον κάδο και προσθέτουμε το αυγό. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το αλάτι και τα στερεά υλικά και πλάθουμε τη ζύμη με τα χέρια μας η οποία θα είναι αρκετά μαλακή. Εδώ ο Άκης προτείνει να χρησιμοποιήσουμε γάντια μιας χρήσης κάτι που έναι πολύ καλή ιδέα και το συνιστώ.

Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη σε 18 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Μπορεί να σας βγουν και περισσότερα κομμάτια αναλόγως πως τα κόβετε και πόσο μεγάλα θέλετε τα μπισκότα. Εμένα μου βγαίνουν γύρω στα 22 συνήθως.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε 2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.γ. κανέλα και ανακατεύουμε.

Βουτάμε όλα τα μπαλάκια στο μπολάκι με το μείγμα της κανέλας με τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε δύο ταψιά που έχουμε στρώσει από μία λαδόκολλα.

Πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας για να πλατύνουν.

Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κανέλα-ζάχαρη και τα ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσουν και σερβίρουμε.