Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό. Τις πλένουμε καλά.

Κόβουμε τις πατάτες ανάλογα με τις ανάγκες μας. Για τηγανιτές, κυδωνάτες, σε κύβους, σε ροδέλες.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα κατά τα 2/3 με νερό. Ρίχνουμε 1 κ.σ αλάτι. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα πατάτες έτσι ώστε να σκεπάζονται από το νερό. Μόλις το νερό αρχίσει πάλι να βράζει μετράμε αυστηρά 2 λεπτά. Αφαιρούμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε παγωμένο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες μας.

Αν ζεσταθεί το νερό στη λεκάνη μεταφέρουμε τις πατάτες σε άλλη λεκάνη με κρύο νερό. Θέλουμε οι πατάτες να κρυώσουν πολύ γρήγορα.

Μεταφέρουμε τις πατάτες σε σουρωτήρι και κατόπιν τις απλώνουμε σε τραπεζομάντηλο να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις πατάτες με τέτοιο τρόπο ώστε να μην εφάπτονται. Βάζουμε όσες στρώσεις χρειαστεί τοποθετώντας πάντα ανάμεσά τους λαδόκολλα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Την άλλη μέρα βγάζουμε το ταψί από την κατάψυξη, τοποθετούμε τις πατάτες σε σακούλες, ανάλογα με το σχήμα τους, κλείνουμε τις σακούλες και τις βάζουμε στην κατάψυξη. Οι πατάτες δεν κολλάνε μεταξύ τους και χρησιμοποιούμε κάθε φορά όσες χρειαζόμαστε.