Αφού πλύνουμε όλα τα λαχανικά, τα ανοίγουμε

Κόβουμε 1 φέτα από την κάθε ντομάτα και με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα μέσα στο μούλτι, προσέχοντας να αφήσουμε λίγη σάρκα ώστε να μην ανοίξουν μετά

Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη και τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο για να αφήσουν τα υγρά τους

Κόβουμε μια φέτα από το επάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος

Κόβουμε μια λεπτή φέτα από κάτω στην μελιτζάνα ώστε να στέκεται στο ταψί, και αφαιρούμε το εσωτερικό (δεν το πετάμε)

Ξεκινάμε την γέμιση.

Χτυπάμε στο μουλτι την ντομάτα ώστε να γίνει σάλτσα και κρατάμε το 1/2 για το τέλος της συνταγής

Αφού χτυπήσουμε την ντομάτα και την μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε και την μελιτζάνα ώστε να κοπεί πολύ ψιλά (όπως έχουμε τρίψει τα κολοκυθάκια)

Σε ΒΑΘΥ τηγάνι, ζεσταίνουμε το 2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα

Προσθέτουμε και το κρεμμύδι, την μελιτζάνα, το κολοκύθι και τα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγα ακόμα λεπτά μέχρι να μαραθούν

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε

Περιχύνουμε με το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας και 1 φλ. τσαγιού νερό

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5’

Αποσύρουμε την γέμιση από τη φωτιά

Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις σταφίδες

Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή όταν γεμίζουμε τα λαχανικά

Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 2/3 γιατί το ρύζι θα φουσκώσει με το ψήσιμο και τα απλώνουμε σε ένα βαθύ ταψί

Βάζουμε τα καπάκια στα λαχανικά

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και με ένα κουτάλι περιχυνουμε τα γεμιστά

Τέλος, ανακατεύουμε την ζάχαρη με την φρυγανιά και πασπαλίζουμε τα γεμιστά

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις, σκεπασμένα για το πρώτο μισάωρο και αν δούμε ότι λείπουν υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό ή σάλτσα ντομάτας

Έπειτα αφαιρούμε και συνεχίζουμε με το ψήσιμο που συνολικά διαρκεί 1 ώρα και 15 λεπτά

Σερβίρονται ζεστά και κρύα