Στον κάδο του μίξερ βάζω το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα και χτυπάω καλά να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το βούτυρο.

Έπειτα προσθέτω το αλεύρι, το αυγό, τις βανίλιες, το ινδοκάρυδο και συνεχίζω το χτύπημα ως που να έχω μια πολύ μαλακή εύπλαστη ζύμη.

Βγάζω απ τον κάδο τη μισή ζύμη και στην υπόλοιπη ρίχνω το κακάο και συνεχίζω το χτύπημα να πάει παντού!

Έχω 2 ζύμες 1 λευκή και μια σοκολατένια τις οποίες τυλίγω σε μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξουν!

Βγάζω απ το ψυγείο και ανοίγω με πλάστη την κάθε μία ζύμη έχοντας βάλει λαδόκολλα πάνω και κάτω από τη ζύμη για να μην κολλάει στον πλάστη περίπου 1εκ πάχος.

Αφού ανοίξω και τις 2 τοποθετώ την σοκολατένια ζύμη πάνω στην λευκή και φτιάχνω ένα σφιχτό ρολάκι. Το οποίο τυλίγω με μεμβράνη πάλι και βάζω για άλλη 1 ώρα στο ψυγείο.

Αφού περάσει η μία ώρα ξετυλιγω το ρολάκι μου και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω 5εκ πάχους μπισκοτάκια και στρωνω σε σχάρα πάνω σε λαδόκολλα.

Ψήνω στους 175° αέρα για 12 με 15 λεπτά. Ξεφουρνιζω και αφήνω να κρυώνουν καλά έπειτα αποθηκεύω σε αεροστεγές μπολ 😊