Βάζω σε ένα μπολ το κρεμμύδι τον κιμά τη ντομάτα το αυγό και το ξύδι, τη ρίγανη το μαϊντανό τα ψίχουλα και τη μουστάρδα και ανακατεύω. Το αφήνω για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Πλάθω μία μπάλα και κάνω μια τρύπα στη μέση και βάζω το τυρί το τριμμένο και την ξανακλείνω. Πλάθω σε μπιφτέκια.

Τα ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι για 5 με 6 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Αλείφω την τορτίγια με μουστάρδα, βάζω τη ντομάτα και το μπιφτέκι κομμένο.