Το πρωί, αναπιάνουμε το προζύμι με μισό ποτήρι χλιαρό γάλα και 2 κουταλιές ζάχαρη. Το βράδυ, επαναλαμβάνουμε και την επόμενη πρωί και βράδυ. (Το προζύμι μένει εκτός ψυγείου σε όλη τη διαδικασία).

Την τρίτη μέρα το μεσημέρι, βάζουμε στο προζύμι το μισό αλεύρι (δηλ. 750 γραμμάρια) και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι το βράδυ.

Το βράδυ, χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και τα βούτυρα λιωμένα.

Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (δηλαδή 750 γραμμάρια, αν κάνετε τη δόση για 4 τσουρέκια, όπως τη γράφω).

Θέλει πολύ καλό ζύμωμα. Και αν χρειαστεί, παίρνουμε λίγο βούτυρο στα χέρια και ζυμώνουμε μέχρι να το νιώσουμε να είναι ζεστό στα χέρια μας.

Τα σκεπάζουμε με κουβέρτες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν τη νύχτα.

Το πρωί, κάνουμε ένα ελαφρύ ζύμωμα κι έπειτα αλευρώνουμε τα χέρια μας χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 λωρίδες και πλάθουμε σε κοτσίδες 4 τσουρέκια (με 3 λωρίδες το κάθε τσουρέκι δηλαδή). Προαιρευικά, σε αυτό το σημείο, μπορούμε να βάλουμε κι από ένα πασχαλινό αυγό στην αρχή της πλεξούδας μας.

Κόβουμε 4 λαδόκολλες σε μέγεθος τσουρεκιών (1 για κάθε τσουρέκι) και βάζουμε πάνω τα τσουρέκια μας. Τα σκεπάζουμε με πετσέτες ή κουβέρτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν μέσα στο φούρνο στους 40° ή μπροστά από σόμπα (ή μέσα σε αυτοκίνητο όπως έκανα εγώ 😄).

Αφού φουσκώσουν, τα αλείφουμε με αυγό και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα, αν θέλουμε.

Τέλος, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και καλή μας απόλαυση!