Για το χούμους: Βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε ένα μπολ με νερό και 1 και.γ. αλάτι από το προηγούμενο βράδυ. Τα σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά. Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, στην οποία έχουμε βάλει 1,5 λίτρο νερό, βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν για 40 λεπτά μέχρι 1 ώρα.

Στραγγίζουμε καλά σε ένα άλλο μπολ (κρατώντας το νερό) και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα βρασμένα παντζάρια, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ταχίνι, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τα πολτοποιούμε με τα μαχαίρια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν είναι πολύ σφιχτό το μείγμα προσθέτουμε λίγο νερό από τα βρασμένα ρεβίθια. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε το χούμους, και προσαρμόζουμε τα υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Για τις κρέπες: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ, το αλεύρι ολικής, τα 15 γρ. ζάχαρης, τη μαγιά και τα 150 γρ. νερό. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι γ.ο.χ., το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, και την υπόλοιπη ζάχαρη. Αδειάζουμε το μείγμα του πρώτου μπολ στο δεύτερο μείγμα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό ενώ ανακατεύουμε παράλληλα με το σύρμα για να αποφύγουμε τυχόν σβόλους στο μείγμα. Σε περίπτωση που έχουν δημιουργηθεί πολλοί σβόλοι μπορούμε να χτυπήσουμε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να διαλυθούν.

Καλύπτουμε με μία μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι λίγο πιο πηχτή από αυτή του μείγματος της κρέπας. Ζεσταίνουμε 1 και.γ. ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Φροντίζουμε να πάει παντού και μόλις κάψει λίγο το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, παίρνουμε μία κουταλιά του μείγματος με μία βαθιά κουτάλα, και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι.

Μόλις είναι έτοιμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά ώστε να ψηθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή για κάθε κρέμα. Σερβίρουμε με το χούμους παντζαριού.