Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το χυμό λεμονιού το οποίο έχουμε σουρώσει. Προσθέτουμε και την ζάχαρη αφήνουμε να ζεσταθεί..

Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά ρίχνουμε από το κατσαρολάκι όλο το χυμό που έχει ζεσταθεί στο μπολ με τα αυγά ανακατεύουμε με σύρμα. Έπειτα το ρίχνουμε όλο στο κατσαρολάκι το βάζουμε στην φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει.

Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά αφήνουμε να κρυώσει να φτάσει 50°βαθμούς θερμοκρασία και έπειτα ρίχνουμε το βούτυρο που έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια ανακατεύουμε τόσο καλά ώστε το βούτυρο να ενσωματωθεί με την κρέμα λεμονιού.

Χτυπάμε την σαντιγί σε σκόνη με γάλα. Έχω βάλει την μισή κρέμα λεμονιού μαζί με μπόλικη σαντιγί και την έχω ενσωματώσει. Με την υπόλοιπη σαντιγί γαρνίρουμε. Η υπόλοιπη κρέμα λεμονιού κρατάω ψυγείο για άλλα γλυκίσματα.

Για τα παντεσπανάκια έκανα σιρόπι. 100γρ ζάχαρη με 100γρ. Νερό..Αφού εβρασε έβαλα λίγο λικέρ μαστίχα ένα καπάκι του μπουκαλιού..

Σιροπιάζουμε τα παντεσπανάκια μας και βάζουμε πρώτα την κρέμα μας με την βοήθεια ενός κορνέ και μετά την σαντιγί με άλλο κορνέ να κάνουμε ότι σχέδια θέλουμε..