Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε λίγο, προσθέτουμε το πράσο και το τσιγαρίζουμε και αυτό ίσα ίσα να πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε το σπανάκι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ξεπαγώσει, δεν θέλουμε να λιώσει.

Μόλις ξεπαγώσει προσθέτουμε τον άνηθο ρίχνουμε το πιπέρι και την ντομάτα να πάρει μία βράσει λίγο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε και την σκόνη λαχανικών, σκεπάζουμε ελαφρώς με το καπάκι, μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 25 λεπτά με μισή ώρα (δεν ανακατεύουμε το σπανάκι γιατί θα λιώσει, το ελέγχουμε από τις άκρες με προσοχή).

Σερβίρουμε με φέτα ή γιαούρτι, καλή μας όρεξη!!!!